Mini panettonek (gyerekbarát verzióban)

 Mindig is tetszettek ezek az olasz kalácsok, a panettonék, de a bolti verzió valahogy sosem ízlett, olyan tartósítós íze volt. :-( Ezért már egy ideje készülök rá, hogy elkészítsem itthon és most végre meg is valósítottam. Viszont nem akartam egy óriásit csinálni és amikor megláttam Szotyi műveknél tavaly a kis mini verziókat nagyon megörültem neki. El is készítettem, de nem sikerült :-( vagy nem volt jó a szárított élesztőm már, vagy kevés ideig dagasztottam, vagy mindkettő! :-))) Aztán láttam egy receptet a Street Kitchen oldalán is, de ott (az eredetihez hasonlóan alkohol is van benne). Így a kettőből megalkottam egy alkoholmentes verziót, friss élesztővel. A recept inkább már a SK-s, alkohol lecserélve narancslére és muffin sütőformában sütöttem, így lettek ilyen kis cuki minik. :-) Én kevés aszalt gyümit raktam bele, még bőven elbírt volna még, így a receptben már többet írtam hozzá. :-))

A következő alapanyagokra lesz szükséged 8 db mini panettonehoz:

30 dkg finomliszt

1 dl tej

2 dkg friss élesztő

6 dkg cukor

6 dkg puha vaj

1 egész tojás és 2 tojássárgája

1 tk vanília

50 ml narancslé

7 dkg kandírozott narancs

7 dkg kandírozott citrom

7 dkg mazsola vagy aszalt gyümölcs (akár vegyesen)

1-2 tk mézeskalács fűszer (vagy őrölt fahéj, gyömbér, kardamon keverékét)

1-1 narancs és citrom héja (bio)

1. Meglangyosítjuk a tejet és belemorzsoljuk a szobahőmérsékletű élesztőt és a cukorból és a lisztből is teszünk hozzá egy evőkanállal. Megvárjuk, amíg "felfut" az élesztő, vagyis addig amíg "habos" lesz a tej tetején az élesztő (ez pár perc)
2. Kifacsarunk egy narancsból 50 ml-t és belerakjuk ázni a kandírozott narancsot és citromot, a mézeskalács fűszert, vaníliát és az aszalt gyümölcsöt(ket)
3. Én dagasztógéppel készítettem a tésztát, így ebbe raktam mindent. Először a felfuttatott élesztőt, a maradék cukrot, a tojásokat és a leszűrt narancs levét(a gyümölcsök áztatásából)
4. Elkezdjük keverni és fokozatosan adagoljuk hozzá a lisztet. Amikor kezdi simára keverni belecsipkedjük a puha vajat is. Addig dagasztjuk, amíg a tésztának szép fényes lesz a felülete, a dagasztókar az edény falától vékony szálat húz és el-el válik az edénytől. (ez kb. 10-15 perc) (teljesen nem fog összeállni gombóccá, ez egy lágy tészta)
5. Letakarjuk és kelesztjük egy órát (szépen meg kell nőnie) :-)
6. Visszarakjuk a gépre a tálat és belerakjuk a leszűrt gyümölcsöket, majd egy-két kavarással beledolgoztatjuk a tésztába és ki is kapcsoljuk.
7. Lisztezett felületre kiöntjük a tésztát és magas falú szilikon muffin formába kanalazzuk. (próbáljuk egységesen elosztani, a mélyedések 3/4-éig töltsük csak, mert meg fog kelni még, nekem 8 db lett)
8. Ekkor jön a második kelesztés, szintén legalább egy óra.
9. Sütés előtt lekenjük a mini tészták tetejét egy villával elkevert egész tojással.
10. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra.
11. Ezen a hőmérsékleten sütjük 15 percig, majd levesszük a hőmérsékletet 160 fokra és így sütjük tovább 35-40 percig, amíg arany barna lesz a tetejük.

Fotók: Böjtös Erika