Pisztáciás madeleine

Nagyon szeretem a francia cukrászatot, el bírok pepecselni a tartokkal, mousse-okkal, a többféle réteg megalkotásával és végül a gyönyörű glazúr befejezéssel. De most ezektől egy sokkal egyszerűbb francia édesség receptje jön, a madeleine-é. Kipróbáltam 3 féle receptet és ez bizonyult eddig a legjobb állagúnak. Tulajdonképpen egy egyszerű piskóta, kicsit felturbózva most egy kis pisztáciával. De rakhatunk bele gyümölcsöt is, kakaót, csokit, liofilizált gyümölcsöt, akár levendulát. A franciák egyébként mindig frissen sütik, mert akkor a legropogósabb kívülről, akkor a legfinomabb. A recept a Street Kitchen oldaláról van. :-)

A következő alapanyagokra lesz szükséged kb. 15 db-hoz:

6 dkg vaj

4 dkg pisztácia

2 kicsi tojás

5,5 dkg cukor

pici vanília

1/2 teáskanál sütőpor

1/2 bio citrom leve és héja

1. A vajat megolvasztjuk, hagyjuk hűlni.
2. Ledaráljuk a pisztáciát.
3. A tojásokat a cukorral és vaníliával habosra keverjük.
4. A liszthez hozzákeverjük a pisztáciát és a sütőport, majd óvatosan beleforgatjuk a cukros tojáshabba.
5. Hozzáreszeljük a fél citrom héját, belecsorgatjuk a levét, valamint itt jöhet hozzá a kihűlt olvasztott vaj is.
6. Ha mindent óvatosan elkavartunk, hűtőbe tesszük egy fél órára.
7. 210 fokra előmelegítjük a sütőt.
8. A madeleine formákba kanalazzuk a tésztát (ha szilikonos a formánk mehet bele egyből, ha fém, előtte kivajazzuk, kilisztezzük).
9. 10 perc alatt megsütjük.
10. Picit hagyjuk a formában hűlni, majd rácsra téve kihűtjük teljesen.

Fotók: Böjtös Erika