Citrusos, pisztáciás biscotti aszalt áfonyával és meggyel

 Az olaszok egyik kedvenc hagyományos keksze, a biscotti nálunk is elsőszámú kedvenc volt, amikor elkezdtem kekszeket sütögetni. Most egy új receptre bukkantam rá Márk Szonja: Édes ajándékok c. könyvében, ami ugyancsak kedvenc lesz. :-) Vaj helyett olajat használ és a liszt mellett van még egy "szokatlan" összetevő is: a zabpehely. :-) Plusz még egy új dolgot is felfedeztem az elkészítés folyamatában, amit x-el megjelöltem a leírásban és valóban könnyebb így elkészíteni. :-) Szóval jöhet a sütés, aztán egy forró kávé vagy tea (esetleg bor, mint az olaszok) és indulhat az élvezet! :-))))

A következő alapanyagokra lesz szükséged (1 rúd) kb. 12 szelet kekszhez:

8 dkg finomliszt

6 dkg cukor

1,5 dkg zabpehely

1/3 teáskanál sütőpor

1/3 teáskanál szódabikarbóna

csipet só

1/2 narancs és 1/2 citrom reszelt héja (bio)

1 tojás

1 evőkanál napraforgóolaj

1/3 teáskanál mandulakivonat

2,5-2,5 dkg aszalt áfonya és meggy

2 dkg sós, pörkölt pisztácia (megpucolva)

1. Előmelegítjük a sütőt 175 fokra.
2. A lisztet, a cukrot, a zabpelyhet, a sütőport, a szódabikarbónát, sót és a reszelt narancs- és citromhéjakat, összekeverjük egy tálban.
3. Hozzáadjuk a tojást, az olajat, a mandulakivonatot és jól összevegyítjük.
4. Jöhet hozzá az aszalt áfonya és meggy, illetve a pisztácia is. Ezekkel is elkeverjük.
5. Előveszünk egy tepsit, sütőpapírral kibéleljük és a közepére halmozzuk a tésztát.
6. Enyhén vizes kézzel rúddá formázzuk a sütőpapíron és betoljuk a sütőbe. Kb. fél óra alatt megszilárdul.
7. (x!!!)HAGYJUK langyosra KIHŰLNI (ez az az új "titok", így sokkal könnyebb lesz szeletelni, nem ragad a késhez....), közben a sütő hőfokát levesszük 120 fokra.
8. Felvágjuk a biscotti rudat kb. 1 cm vékony lapokra és fektetve visszarakjuk a sütőpapíros tepsibe (amiben az előbb sütöttük) és hagyjuk tovább száradni, ez újabb 30 perc. (félidőnél megfordíthatjuk a kekszeket, ha esetleg nem "kopog" a tetejük tovább is süthetjük-száríthatjuk őket)

Fotók: Böjtös Erika